|
|
Egusi Soup (nigeria)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg runderpoelet
8 okra`s
500 g bitterleaf of spinazie
2 uien, fijngehakt
4 el tomatenpuree
vleesbouillon
half kopje pompoenpitten, gemalen (de egusi)
3 chilipepers, fijngehakt
20 g gedroogde garnalen
palmolie
Voorbereiding:
Snijd het vlees in kleine stukjes. Snijd de okra`s fijn en de bitterleaf of spinazie in reepjes en blancheer deze.
Bereidingswijze:
Laat 1 kopje water met het vlees, de helft van de uitjes en een mespuntje zout 10 min. koken.
Verhit intussen de olie. Neem de pan van het fornuis en voeg al roerend de tomatenpuree en de overige uitjes toe.
Haal het vlees uit het kookvocht. Vul het kookvocht zo nodig aan met de vleesbouillon tot in totaal 1/4 lt. Schenk de bouillon bij het tomaten-uimengsel, maar pas op voor opspattend vet! Roer nog even en zet de pan op een middelmatige warmtebron.
Voeg achtereenvolgens met tussenpozen van 3 min. het vlees, de pompoenpitten, de bitterleaf of spinazie, de chilipepertjes, de okra`s en de geweekte garnalen toe. Blijf steeds goed roeren.
Breng de soep op smaak met peper en zout. Doe het deksel op de pan en laat de soep nog 10 min. zachtjes koken.
|
|
|